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在台灣時,最愛吃舅媽炒的"蒼蠅頭"

這菜名乍聽之下實在很有點噁心,

只是,一旦將它拌入飯中一起吃下,

那無以言喻的箇中美味,教人久久無法忘懷。

 

 

 

蒼蠅頭是台灣皇城老媽的老闆鄭文強所發明。

據了解這道菜原本是廢物利用,老闆捨不得把修齊的韭菜頭丟掉,

所以加了豆豉與豆瓣醬炒製成小菜,遠看就像一群綠頭蒼蠅,

美味關鍵是四川豆豉的陳香。

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圖1:豆豉是蒼蠅頭命名的關鍵,然而不同地方的豆豉會帶給蒼蠅頭不同的風味。


而今,大家所熟識的蒼蠅頭,已不再是韭菜頭加黑豆豉那麼簡單:

韭菜花取代了咬不動的韭菜頭、絞肉滋潤了蒼蠅頭、辣椒替蒼蠅頭提味,

更有甚者加入豆干增加蒼蠅頭的份量。

 

 

舅媽教我做的,是改良過後的蒼蠅頭

不如一般坊間的做法那樣油膩~

 

由於英國這裡買不到韭菜花

所以我用韭菜取代;

另外,為了不攝取過多油脂,

我用火腿(或培根)取代了豬絞肉;

最後,是加入蒸熟的皮蛋,而不是豆干。

 

 

材料:

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韭菜(花)    50g      洗淨切小段

火腿 / 培根    50g     切丁  

皮蛋           1~2顆    蒸熟後切丁

橄欖油         適量

醬油            適量

 

做法:

1. 煮一鍋水(水的高度可淹過皮蛋即可),沸騰後熄火,

    將皮蛋放入鍋中,蓋上蓋子,靜置約10分鐘。

(此步驟是為了將皮蛋的蛋黃部份蒸熟成固狀,以方便切丁)

2. 以適量橄欖油熱鍋,將火腿(或培根)入鍋中拌炒至七、八分熟。

(因為火腿/培根本身就有油,因此也可選擇不放油以乾鍋拌炒,更健康喔~) 

3. 下皮蛋丁拌炒1~2分鐘。

4. 最後,下韭菜(花)拌炒1分鐘,加入適量醬油調味並拌炒至均勻混合。

5. 起鍋下飯囉!

 

 

PS-1. 試過了龜甲萬的醬油,太鹹;也試了這裡的魚露,魚腥味太重

(還是台灣的魚露好,沒有半點魚腥味,很適合拿來做這道料理~)

最後讓這道菜變得完美的醬汁居然是......台灣摩斯漢堡的和風醬!!!

其實醬油也有分好多種,做這道菜時,最好找稍微偏甜的醬油,

較偏鹹味的醬油不適合喔~

 

 

PS-2. 本文中灰色字體部份以及圖1引用自蒼蠅頭是什麼菜?

 

 

 

 

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  • 慕紀客蓓
  • 能好好為家人做菜, 覺得很幸福呢
  • 對啊~為家人做菜真的是一件很幸福的事 ^^ 懷著愛家人的心所做出來的菜,是任什麼都無法取代的美麗滋味~

    Quesara 於 2012/05/22 10:04 回覆