The Proud Briton's Christmas Tradition - Mince Pies

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Mince Pie 是英國聖誕節必備的傳統甜點之一。一進入12月,英國的各大超市便開始陸陸續續“囤積” mince pies 並大量銷售。

傳說 Mince Pie 是聖誕老公公最喜歡的甜點,所以平安夜當晚,小朋友要在壁爐前留下幾顆mince pies, 一小杯的白蘭地或牛奶,以及胡蘿蔔給聖誕老公公和他的麋鹿,感謝聖誕老公公不辭辛勞地挺著他那圓滾滾的大肚子,滑下窄窄的煙囪,為每個乖孩子送來禮物。

(所以聖誕老公公的肚子圓滾滾不是沒有原因的~想想他一天晚上要吃下多少個mince pie?!沒吃的話,隔天小朋友醒來肯定大哭,認為自己今年不乖所以聖誕老公公沒來or自家的mince pie 不好吃所以聖誕老公公不吃...= =" 想想還真是難為)

跟我家老公本來想在Waitrose買 Heston (我跟老公都是Heston迷)的 mince pies 交差了事,只是我左思右想,最後還是想自己動手做~展現我的廚藝~哈哈

傳統的mince pie是小羊、牛或豬絞肉加上葡萄乾、紅莓乾、杏桃乾、李子乾、棗子乾等,再配上各式各樣的香料,如肉豆蔻和肉桂粉混合製作而成。然而,自維多利亞時期開始,mince pie 裡的 mincemeat 就不再添加絞肉,而只是由水果乾和香料混合製成。不同的水果乾象徵一年當中不同的季節;因此,在耶誕節吃 mince pie, 有著回顧過去這一年的快樂美好,並感謝身邊親友的支持與陪伴的意義。

實在不知道 mince pie的中文應該叫什麼...我姑且就叫它“耶誕香料水果派”吧!
(忘了替我的手工 mince pies  特寫....所以就只有它們跟Christmas Pudding 一起的合照  

 

 

耶誕香料水果派
Mince Pies

 

材料:

中筋麵粉  225克
磨碎的杏仁  50克
(無鹽)奶油  140克,切小塊
磨碎的橘子皮  1顆橘子的量
黃金白砂糖  50克
蛋黃  1顆

內餡 & 黏合
1 大匙融化好的奶油
mincemeat  200克
蛋白  1個,輕輕打發

Ingredients

225g Plain Flour
50g Ground Almonds
140g (unsalted) butter, cut into small pieces
Grated zest of 1 Orange
50g Golden Caster Sugar
1 Egg Yolk
1 tsp Cold Water

For Filling & Decoration
1 tbsp melted butter
200g Mincemeat
1 Egg White, lightly whisked

 

做法:

1. 將麵粉、杏仁碎、切小塊的奶油、橘子皮和砂糖放進調理機中打碎成似麵包屑之質地。
    而後加入蛋黃和1小匙的冷水使之揉合成一麵團。用保鮮膜將麵團包起來,放進冰箱30分鐘使之發酵膨脹
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2. 預熱烤箱至180度C。
    將發好的麵團桿薄桿平,而後用一8~9公分的圓圈狀模型,切割出12個圓形麵團(每一個圓形麵團都必須比派模的底部要大,因為烤時會縮小)。
3. 在派模上(底部和側邊都要)刷上奶油以利烤後脫模。
    將切割出的圓形麵團均勻置入12個派模中,並用手指在派模側邊的麵團上壓出凹槽。
4. 在每個派中置入一小匙的mincemeat。於此時,將切剩的麵團揉合成一球狀,並桿平桿薄。
    用一星形/ 雪花模型切割出12片星星/雪花。
5. 在每個派上放上一片星星/雪花。於星星/雪花和派邊緣黏合處刷上蛋白,並撒上一些白砂糖。
  (英國人嗜甜,我個人不愛所以沒撒,optional)
  (若派沒有要馬上烤,這時候就可以先將派用保鮮袋包好後,放入冷凍庫,要烤的時候再拿出來。派可以冷凍3個月)
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6. 將派放入烤箱烤 12-15分鐘 (若是從冷凍狀態開始烤大約烤 18-20分鐘) 直到派皮金黃酥脆。
    從烤箱取出後,將派於室溫中冷卻約10分鐘,而後脫模盛盤。

Mince Pies  

 

Method

1. Put flour, ground almonds, butter, orange zest and sugar in a food processor and whizz into crumbs.
    Add the egg yolk and 1tsp of cold water and pulse to form a dough. Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
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2. Preheat the oven to fan 180C/ conventional 200C/ gas 6.
    Roll out the dough thinly and, with an 8-9cm plain cutter, stamp out 12 rounds - they need to be larger than the base of each mould.
3. Melt 1tbsp of butter and brush it onto the base and sides of the pie moulds.
    Line 12 moulds with the stamped-out dough, pinching and fluting the dough edges above the level of the moulds with your fingers.
4. Put a heaped teaspoon of mincemeat in each case. Quickly knead the trimmings and roll out.
    Use a star/ snow flake cutter to make 12 stars/ snow flakes.
5. Put a star/ snow flake on top of each pie. Brush stars/ snow flakes and pastry edges with egg white and dust lightly with caster sugar.
    (sugar dusting being optional)
    (The pies can be frozen at this stage in the moulds, packed into freezer bags and frozen for up to 3 months.)
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6. Bake the pies for 12-15 minutes (18-20 minutes from frozen) until the pastry is crisp and golden.
    Cool in the moulds for 10 minutes before transferring to a wire rack. 

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