My Wonderland

在台灣時，最愛吃舅媽炒的"蒼蠅頭"

這菜名乍聽之下實在很有點噁心，

只是，一旦將它拌入飯中一起吃下，

那無以言喻的箇中美味，教人久久無法忘懷。

蒼蠅頭是台灣皇城老媽的老闆鄭文強所發明。

據了解這道菜原本是廢物利用，老闆捨不得把修齊的韭菜頭丟掉，

所以加了豆豉與豆瓣醬炒製成小菜，遠看就像一群綠頭蒼蠅，

美味關鍵是四川豆豉的陳香。

圖1：豆豉是蒼蠅頭命名的關鍵，然而不同地方的豆豉會帶給蒼蠅頭不同的風味。

而今，大家所熟識的蒼蠅頭，已不再是韭菜頭加黑豆豉那麼簡單：

韭菜花取代了咬不動的韭菜頭、絞肉滋潤了蒼蠅頭、辣椒替蒼蠅頭提味，

更有甚者加入豆干增加蒼蠅頭的份量。

舅媽教我做的，是改良過後的蒼蠅頭

不如一般坊間的做法那樣油膩～

由於英國這裡買不到韭菜花

所以我用韭菜取代；

另外，為了不攝取過多油脂，

我用火腿（或培根）取代了豬絞肉；

最後，是加入蒸熟的皮蛋，而不是豆干。

材料：

韭菜（花）    50g      洗淨切小段

火腿 / 培根    50g     切丁  

皮蛋           1~2顆    蒸熟後切丁

橄欖油         適量

醬油            適量

做法：

1. 煮一鍋水（水的高度可淹過皮蛋即可），沸騰後熄火，

    將皮蛋放入鍋中，蓋上蓋子，靜置約10分鐘。

（此步驟是為了將皮蛋的蛋黃部份蒸熟成固狀，以方便切丁）

2. 以適量橄欖油熱鍋，將火腿（或培根）入鍋中拌炒至七、八分熟。

（因為火腿/培根本身就有油，因此也可選擇不放油以乾鍋拌炒，更健康喔～） 

3. 下皮蛋丁拌炒1~2分鐘。

4. 最後，下韭菜（花）拌炒1分鐘，加入適量醬油調味並拌炒至均勻混合。

5. 起鍋下飯囉！

PS-1. 試過了龜甲萬的醬油，太鹹；也試了這裡的魚露，魚腥味太重

（還是台灣的魚露好，沒有半點魚腥味，很適合拿來做這道料理～）

最後讓這道菜變得完美的醬汁居然是......台灣摩斯漢堡的和風醬！！！

其實醬油也有分好多種，做這道菜時，最好找稍微偏甜的醬油，

較偏鹹味的醬油不適合喔～

PS-2. 本文中灰色字體部份以及圖1引用自蒼蠅頭是什麼菜？